Was unterscheidet Fruchtsäfte wirklich voneinader? Ist es der individuelle Geschmack? Der Chemiker würde sagen: die Hochwertigkeit. Diese lässt sich messen anhand der einzigartigen Zusammensetzung von Phenolen. Wissenschaftler der Universität des Baskenlandes haben die aromatischen Verbindungen von 16 spanischen Obstsorten untersucht. Die Art der Phenole sowie die enthaltene Menge in den Früchten sind je nach Typ sehr unterschiedlich. Man kann auch vom chemischem Fingerabdruck einer Sorte Fruchtsaft sprechen. Somit kann man Panscher in naher Zukunft das Handwerk legen.

Pih Yee Hew